Cách làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu cực hấp dẫn
Bánh su kem là món bánh ngọt ngon và hấp dẫn được làm từ các nguyên liệu như bột mì, trứng, sữa, bơ.... được rất nhiều người yêu thích. Hiện nay, nồi chiên không dầu đang được ưa chuộng bởi các bà nội trợ, hãy thử làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu nhé.
1. Nguyên liệu làm su kem bằng nồi chiên không dầu:
a. Phần vỏ bánh
- 120 ml sữa không đường
- 50g bơ
- 1 tsp đường
- 1/4 tsp muối
- 75g bột mỳ
- 2 quả trứng
- 1 tsp vanilla
b. Phần nhân bánh
- 4 lòng đỏ trứng
- 50g đường bột
- 20g bột bắp
- 250ml sữa tươi không đường (thay một phần sữa tươi bằng kem tươi tùy thích)
- 20g bơ
2. Cách làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu
1. Phần nhân bánh:
- Đánh bông lòng đỏ trứng với đường cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng ngà. Cho bột vào trộn đều bằng spatula (phới mềm) cho đến khi hết vón cục.
- Đun nóng sữa và bơ ở mức lửa nhỏ (không đun sôi) rồi đổ vào hỗn hợp trứng – đường – bột bắp. Dùng phới lồng (whisk) khuấy đều rồi đổ hỗn hợp vào nồi, đun lửa nhỏ.
- Khuấy liên tục cho đến khi nhân kem đạt độ sánh theo ý muốn.
- Tắt bếp, để nguội khoảng 5 phút ở nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh.
2. Phần vỏ bánh:
- Lót giấy nến vào khuôn nướng. Làm nóng nồi ở nhiệt độ 200°C
- Đun sôi sữa, bơ, muối, đường ở mức lửa nhỏ.
- Khi hỗn hợp sôi, cho bột mì vào quấy đều đến khi bột thành 1 khối không dính vào thành, đáy nồi.
- Tắt bếp, nhấc xuống để nguội bớt khoảng 5 phút. Sau đó, cho lần lượt từng quả trứng vào, khuấy đều bằng thìa gỗ cho đến khi được hỗn hợp mịn mượt.
- Cho hỗn hợp vào túi bắt kem có lắp sẵn đui sao cỡ lớn, bóp thành từng hình chóp nhỏ trên khay. Bạn lưu ý không nên bóp quá to vì bánh sẽ còn nở ra.
Nếu không có đui sao, bạn có thể dùng hai chiếc thìa hoặc đui tròn. Lúc này, bánh sẽ không có vân mà nở thành hình tròn, rỗng bên trong.
- Nướng bánh trong vòng10 -15 phút, tùy từng dung tích nồi sử dụng. Khi thấy bánh có màu vàng nâu, bánh nở to, bề mặt có vẻ cứng lại thì bánh đã đạt, đem bánh ra và để trên giá cho nguội.
- Khi bánh đã nguội, dùng kéo cắt một đường nhỏ ở giữa thân bánh rồi dùng túi bơm kem vào (không cần sử dụng đui).
3. Những lưu ý cần thiết khi làm su kem bằng nồi chiên không dầu:
- Chú ý ở bước cho trứng vào hỗn hợp bột, bắt buộc phải cho từng quả trứng, hoặc cẩn thận hơn, đập tất cả trứng trong công thức ra bát, đánh tan. Mỗi lần thêm trứng vào bột chỉ thêm từng lượng nhỏ khoảng nửa quả trứng. Đánh đều rồi mới tiếp tục cho thêm trứng đến khi hết. Nếu cho trứng vào nhiều một lần, bột sẽ dễ dàng bị lỏng, loãng ra. Bột su kem bằng nồi chiên không dầu sẽ loãng không tạo hình được bánh, bánh khó nở, dễ xẹp.
- Mẹo bắt kem, cho bột vào giỏ chiên: Do nồi chiên không dầu cần làm nóng trước cùng giỏ chiên, còn bột bánh su kem mà bắt trực tiếp lên giỏ chiên đã làm nóng thì sẽ khiến bột bị chảy. GIải pháp của mình là: dùng 1 vật bằng kim loại chịu nhiệt phẳng (mình dùng luôn đế rời của 1 chiếc khuôn bánh, bạn có thể dùng đĩa sứ chịu nhiệt hoặc đồ sứ bỏ lò... có thể nhét vừa giỏ chiên), bọc giấy nến (có tác dụng chống dính và lấy bánh ra dễ dàng) rồi tạo hình su kem lên. Khi nồi chiên không dầu đạt đủ nhiệt độ, lấy giỏ chiên ra và đặt đế đã bắt su kem vào.
- Nướng bánh su kem bằng nồi chiên không dầu. Trong 10 phút đầu tiên, tuyệt đối không mở nồi chiên không dầu, sẽ khiến su kem bị xẹp, không nở được tiếp. Bánh chín hoàn toàn là khi không nhìn thấy bọt khí, hơi nước bám vào xung quanh bánh. Những phút cuối, nếu sợ bánh đậm màu, có thể giảm bớt nhiệt độ khoảng 5 độ C.
- Nếu so với lò nướng, thì ưu điểm khi làm su kem bằng nồi chiên không dầu là thời gian rất nhanh, chỉ 15 phút, trong khi lò nướng mất đến 45 phút cho 1 mẻ bánh. Còn nhược điểm thì vỏ bánh hơi sần sùi, (có lẽ do quạt gió thổi nhiệt quá mạnh), một mẻ chỉ làm được vài chiếc do diện tích giỏ chiên có hạn. Tuy nhiên, nếu làm trong phạm vi gia đình thì nhược điểm này hoàn toàn có thể chấp nhận được.
Một số món ăn ngon khác chế biến từ nồi chiên không dầu
Cách làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu
Hướng dẫn làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu
Cách làm bánh su kem không cần lò nướng