Giáo án Công nghệ 6 bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm (Tiết 2) theo CV 5512

Hoạt động của giáo viên và học sinh

Nội dung

HĐ 1: Tìm hiểu phương pháp nướng: 8’

1. Mục tiêu: - Biết được cách thực hiện món nướng.

2. Phương thức: Hđ cá nhân, hđn.

3. Sản phẩm: Phiếu học tập cá nhân, phiếu học tập nhóm, hoàn thành nội dung trong vở ghi

4. Kiểm tra, đánh giá:

Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn nhau

Gv đánh giá

5. Tiến trình

*Chuyển giao nhiệm vụ

GV yêu cầu học sinh nghiên cứu sgk HĐN trả lời câu hỏi:

- GV: Nêu câu hỏi

? Gia đình em có hay làm món nướng không. Lấy VD.

?Người ta thường làm món nướng ntn

? Ví dụ như món thịt lợn nướng chả, theo em yêu cầu kĩ thuật của món này là gì.

? Vậy em hãy nêu yêu cầu kĩ thuật của món nướng.

-HS: Lắng nghe câu hỏi

*Thực hiện nhiệm vụ:

-HS: Làm việc cá nhân sau đó thảo luận thống nhất câu trả lời trong nhóm:

-GV: Quan sát, hỗ trợ các nhóm làm việc tích cực.

Dự kiến trả lời:

- Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa chỉ dùng lửa dưới) thường là than củi. Nướng 2 bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều.

*Quy trình kĩ thuật:

+ Làm sạch nguyên liệu.

+ Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp.

+ Tẩm ướp gia vị, cho thực phẩm lên vỉ nướng hoặc que tre nhọn.

+ Nướng vàng đều,

+ Trình bày món ăn.

* Yêu cầu kĩ thuật:

*Báo cáo kết quả:

- Đại diện nhóm hs trình bày kết quả thảo luận nhóm.

*Đánh giá kết quả:

- Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá

- Giáo viên nhận xét, đánh giá

GV: chốt kiến thức, ghi bảng.

3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.

- Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa chỉ dùng lửa dưới) thường là than củi. Nướng 2 bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều.

*Quy trình kĩ thuật:

+ Làm sạch nguyên liệu.

+ Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp.

+ Tẩm ướp gia vị, cho thực phẩm lên vỉ nướng hoặc que tre nhọn.

+ Nướng vàng đều,

+ Trình bày món ăn.

* Yêu cầu kĩ thuật:

(SGK)

HĐ 2: Tìm hiểu phương pháp rán: 8’

1. Mục tiêu: - Biết được cách thực hiện món rán.

2. Phương thức: Hđ cá nhân, hđn, hoạt động cả lớp

3. Sản phẩm: Phiếu học tập cá nhân, phiếu học tập nhóm, hoàn thành nội dung trong vở ghi

4. Kiểm tra, đánh giá:

Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn nhau

Gv đánh giá

5. Tiến trình

*Chuyển giao nhiệm vụ

GV yêu cầu học sinh nghiên cứu sgk HĐN trả lời câu hỏi:

- GV: Nêu câu hỏi

? Gia đình em thường chế biến những món rán nào.

?Hãy trình bày cách rán đậu ở gia đình em.

? Món rán phải đảm bảo yêu cầu kĩ thuật gì.

-HS: Lắng nghe câu hỏi

*Thực hiện nhiệm vụ:

-HS: Làm việc cá nhân sau đó thảo luận thống nhất câu trả lời trong nhóm:

-GV: Quan sát, hỗ trợ các nhóm làm việc tích cực.

Dự kiến trả lời:

- Rán là làm chín thực phẩm trong lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm.

*Quy trình kĩ thuật:

+ Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

+ Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín kĩ.

+ Trình bày món ăn.

* Yêu cầu kĩ thuật:

*Báo cáo kết quả:

- Đại diện nhóm hs trình bày kết quả thảo luận nhóm.

*Đánh giá kết quả:

- Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá

- Giáo viên nhận xét, đánh giá

GV: chốt kiến thức, ghi bảng.

4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.

a. Rán.

- Rán là làm chín thực phẩm trong lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm.

*Quy trình kĩ thuật:

+ Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

+ Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín kĩ.

+ Trình bày món ăn.

* Yêu cầu kĩ thuật:

(SGK)

HĐ 3: Tìm hiểu phương pháp rang: 8’

1. Mục tiêu: - Biết được cách thực hiện món rang.

2. Phương thức: Hđ cá nhân, hđn, hoạt động cả lớp

3. Sản phẩm: Phiếu học tập cá nhân, phiếu học tập nhóm, hoàn thành nội dung trong vở ghi

4. Kiểm tra, đánh giá:

Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn nhau

Gv đánh giá

5. Tiến trình

*Chuyển giao nhiệm vụ

GV yêu cầu học sinh nghiên cứu sgk HĐN trả lời câu hỏi:

- GV: Nêu câu hỏi

? Gia đình em thường chế biến những món rang nào.

?Hãy trình bày cách rang một thực phẩm nào đó ở gia đình em

? Món rang phải đảm bảo yêu cầu kĩ thuật gì.

?Theo em rán khác rang ở điểm nào.

-HS: Lắng nghe câu hỏi

*Thực hiện nhiệm vụ:

-HS: Làm việc cá nhân sau đó thảo luận thống nhất câu trả lời trong nhóm:

-GV: Quan sát, hỗ trợ các nhóm làm việc tích cực.

Dự kiến trả lời:

- Rang là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng chất béo rất ít hoặc không có chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.

*Quy trình kĩ thuật:

+ Làm sạch nguyên liệu.

+ Cho vào chảo 1 lượng rất ít chất béo hoặc không có chất béo, đảo đều liên tục cho thực phẩm chín vàng đều.

+ Trình bày món ăn.

* Yêu cầu kĩ thuật:

*Báo cáo kết quả:

- Đại diện nhóm hs trình bày kết quả thảo luận nhóm.

*Đánh giá kết quả:

- Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá

- Giáo viên nhận xét, đánh giá

GV: chốt kiến thức, ghi bảng.

b. Rang.

- Rang là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng chất béo rất ít hoặc không có chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.

*Quy trình kĩ thuật:

+ Làm sạch nguyên liệu.

+ Cho vào chảo 1 lượng rất ít chất béo hoặc không có chất béo, đảo đều liên tục cho thực phẩm chín vàng đều.

+ Trình bày món ăn.

* Yêu cầu kĩ thuật:

(SGK)

HĐ 4: Tìm hiểu phương pháp xào: 8’

1. Mục tiêu: - Biết được cách thực hiện món xào.

2. Phương thức: Hđ cá nhân, hoạt động cả lớp

3. Sản phẩm: Phiếu học tập cá nhân, phiếu học tập nhóm, hoàn thành nội dung trong vở ghi

4. Kiểm tra, đánh giá:

Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn nhau

Gv đánh giá

5. Tiến trình

*Chuyển giao nhiệm vụ

GV yêu cầu học sinh nghiên cứu sgk, trả lời câu hỏi:

- GV: Nêu câu hỏi

? Hãy kể tên những món xào mà gia đình em hay làm.

? Hãy trình bày cách làm một món xào mà em thích nhất trong gia đình em.

? Món xào phải đảm bảo yêu cầu kĩ thuật gì.

?Theo em xào và rán có điểm gì khác nhau.

-HS: Lắng nghe câu hỏi

*Thực hiện nhiệm vụ:

-HS: Làm việc cá nhân.

Dự kiến trả lời:

- Xào là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với 1 lượng mỡ hoặc dầu vừa phải, có sự kết hợp giữa các loại thực phẩm, đun lửa to trong thời gian ngắn.

*Quy trình kĩ thuật:

+ Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

+ Cho 1 lượng mỡ vừa đủ vào chảo làm chín thực phẩm Đv trước múc ra bát

+ Thêm một lượng mỡ, cho nguyên liệu TV vào xào chín tới, cho nguyên liệu ĐV vào trộn đều.

+ Vặn to lửa, đảo nhanh tay.

+ Trình bày món ăn.

* Yêu cầu kĩ thuật:

*Báo cáo kết quả:

- Đại diện nhóm hs trình bày kết quả thảo luận nhóm.

*Đánh giá kết quả:

- Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá

- Giáo viên nhận xét, đánh giá

GV: chốt kiến thức, ghi bảng.

c. Xào.

- Xào là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với 1 lượng mỡ hoặc dầu vừa phải, có sự kết hợp giữa các loại thực phẩm, đun lửa to trong thời gian ngắn.

*Quy trình kĩ thuật:

+ Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

+ Cho 1 lượng mỡ vừa đủ vào chảo làm chín thực phẩm Đv trước múc ra bát

+ Thêm một lượng mỡ, cho nguyên liệu TV vào xào chín tới, cho nguyên liệu ĐV vào trộn đều.

+ Vận to lửa, đảo nhanh tay.

+ Trình bày món ăn.

* Yêu cầu kĩ thuật:

(SGK)

Hoạt động của GV

Hoạt động của HS

Nội dung ghi bảng

Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (14 phút)

+ GV cho xem hình 3-22 trang 87 SGK

? Nướng là làm chín thực phẩm như thế nào?

? Người ta thường làm món nướng như thế nào?

? Em hãy kể tên những món nướng mà em đã được ăn và cho biết nhận xét?

- HS quan sát hình

- Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa

- Quy trình thực hiện:

+ Làm sạch nguyên liệu

+ Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn

+ Nướng vàng đều 2 mặt

+ Trình bày đẹp, sáng tạo.

- Món cá, khoai, bắp, thịt nướng

3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa

* Nướng: Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. Nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều

- Quy trình thực hiện: sgk trang 87

- Yêu cầu kĩ thuật: sgk trang 87

Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo (20 phút)

GV: cho HS xem hình 3.23 (SGK) và một số VD về món rán

? Kể tên những món rán mà em biết?

? Món rán làm như thế nào?

+ Hãy trình bày cách rán đậu phụ.

? Món rán như thế nào là ngon?

? Rang là làm chín thực phẩm như thế nào?

? Em hãy trình bày cách rang đậu phộng?

- Gọi hs đọc yêu cầu kĩ thuật sgk

GV: gọi HS kể tên và mô tả một số món xào thường dùng

GV: gợi ý để HS nêu lên quy trình thực hiện và y/c kỹ thuật

- HS chú ý quan sát

- Đậu rán, cá rán…

- Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo rất nhiều.

- Quy trình thực hiện:

+ Làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

+ Cho vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều

+ Trình bày đẹp, sáng tạo

- Giòn xốp, ráo mỡ, chín kỹ, không cháy xém hay vàng non. Hương vị thơm ngon, vừa miệng.

- Là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng rất ít chất béo.

- Quy trình thực hiện:

+ Làm sạch nguyên liệu

+ Cho vào chảo một lượng rất ít chất béo, đảo đều liên tục cho đến khi thực phẩm chín vàng

+ Trình bày đẹp, sáng tạo

- HS đọc yêu cầu kĩ thuật sgk

- Món rau xào: Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải

- HS trả lời theo gợi ý của GV

4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo

a. Rán: Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo rất nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm

- Quy trình thực hiện: Sgk/88

- Yêu cầu: SGK/ 88

b. Rang: Là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng rất ít chất béo (không có chất béo), lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.

- Quy trình thực hiện: Sgk trang 88

- Yêu cầu: SGK/tr 88

c. Xào:

- Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải

- Quy trình thực hiện: Sgk/ 89

- Yêu cầu: SGK trang 89