Giáo án Công nghệ 6 bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm (Tiết 1) theo CV 5512

Hoạt động của giáo viên và học sinh

Nội dung (ghi bảng)

1. Mục tiêu: Huy động kiến thức,tạo hứng thú cho hs. Rèn khả năng hợp tác cho hs.

2. Phương thức: Hđ cá nhân, hđn

3. Sản phẩm: Phiếu học tập

4. Kiểm tra, đánh giá:

- Hs đánh giá

- Gv đánh giá

5. Tiến trình

*Chuyển giao nhiệm vụ

Gv: Sức khoẻ và hiệu quả làm việc của con người phần lớn phụ thuộc vào loại và lượng thực phẩm ăn vào mỗi ngày. Hệ thống tiêu hóa sẽ làm việc biến thức ăn thành chất bổ dưỡng nuôi cơ thể khoẻ mạnh, phát triển tốt. Tuy nhiên vấn đề này phụ thuộc vào một yếu tố quan trọng đó là vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.Vậy vệ sinh thực phẩm là gì? Tại sao phải giữ vệ sinh thực phẩm?

-Hs: nghe

*Thực hiện nhiệm vụ

-Hs: trả lời câu hỏi

Gv: theo dõi

*Báo cáo kết quả

Hs: đại diện nhóm báo cáo kết quả

*Đánh giá kết quả

- Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá

- Giáo viên nhận xét, đánh giá

->Giáo viên gieo vấn đề cần tìm hiểu trong bài học ->Giáo viên nêu mục tiêu bài học…

HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS

NỘI DUNG CẦN ĐẠT

Hoạt động 1.Tìm hiểu về vệ sinh thực phẩm.

1. Mục tiêu: nắm được vệ sinh thực phẩm

2. Phương thức: Hđ cá nhân, hđn, Kĩ thuật đặt câu hỏi; Kĩ thuật giao nhiệm vụ;

hoạt động cả lớp

3. Sản phẩm: Phiếu học tập cá nhân, phiếu học tập nhóm, hoàn thành nội dung trong vở ghi

4. Kiểm tra, đánh giá:

- Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn nhau

- Gv đánh giá

5. Tiến trình:

- GV yêu cầu HS thảo luận cặp đôi Mục a và mục b 2 phút rút ra kết luận thế nào là nhiễm trùng thực phẩm?

- Đọc SGK - liên hệ thực tế-> thảo luận và trả lời theo ý hiểu.

- Đại diện cặp đôi trả lời, nhóm khác nhận xét, bổ sung

- GV nhận xét, chốt.

- Em hãy nêu vài loại thực phẩm dể bị hư hỏng. Tại sao?

- HS cho ví dụ.

Ví dụ: Cơm, thức ăn để lâu ngày.

Ví dụ: Hoa màu phun thuốc hóa học thu hoạch liền.

- Khi ăn phải một món ăn bị nhiễm trùng hoặc nhiễm độc như thế nào? Có thể dẫn đến ngộ độc thức ăn và bị rối loạn tiêu hoá sẽ gây ra những tác hại rất nguy hiểm cho người sử dụng.

- Cho HS quan sát hình 3-14 trang 77 SGK hoạt động nhóm 4 phút cho biết sự ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn

- HS quan sát, hoạt động nhóm trả lời, nhóm khác nhận xét, bổ sung.

- GV nhận xét, chốt.

- Cho HS quan sát hình 3-15 trang 77 SGK.

- HS quan sát

- Nêu những biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà.

I. Vệ sinh thực phẩm

1. Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm?

2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn.

- Từ 100^oC đến 115^oC nhiệt độ an toàn trong nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt.

- Từ 50^oC đến 100^oC vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết hoàn toàn.

- Trên 0^oC đến dưới 50^oC độ khoảng nhiệt độ nguy hiểm vì vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng

- Dưới 0^oC đến dưới - 20^oC nhiệt độ này vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết.

3. Biện pháp phòng và tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà.

- Rửa tay sạch trước khi ăn, vệ sinh nhà bếp.

- Rửa kỹ thực phẩm, nấu chín thực phẩm.

- Đậy thức ăn cẩn thận, bảo quản thực phẩm chu đáo.

KL: Ăn chín uống sôi là rất quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe, cho nên khi nấu TP phải nấu chín khi đó VK gây hại mới bị tiêu diệt. TP chỉ nên ăn gọn trong ngày và không để TP, TĂ quá lâu vì như thế VK sẽ sinh nở làm TP bị nhiễm trùng

Hoạt động của GV

Hoạt động của HS

Nội dung ghi bảng

Hoạt động 1: Tìm hiểu thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm (14 phút)

- GV nêu: Thực phẩm nếu không bảo quản tốt thì sau một thời gian ngắn chúng sẽ bị nhiễm trùng và bị phân huỷ.

? Em hãy nêu một vài loại thực phẩm dễ bị hư hỏng? Tại sao?

- Dùng bảng phụ, đưa ra một số VD cho HS quan sát:

+Thực phẩm nấu chín, nhưng không đậy nắp

+Nấu rượu để thêm thuốc trừ sâu

+ Ướp cá bằng hàn the

+ Thức ăn sống để kế thức ăn chín

? Hãy cho biết trong các VD trên, VD nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm? Vì sao?

? Theo em thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm?

? Theo em để trong tủ lạnh có an toàn không? Tại sao?

- Yêu cầu HS thảo luận nhóm

? Khi ăn phải một món ăn bị nhiễm trùng hoặc nhiễm độc có tác hại như thế nào?

- GV nhận xét, kết luận.

- HS lắng nghe, tiếp thu.

- Thịt, rau, cơm, cháo, sữa để lâu…Do vi khuẩn xâm nhập

- Học sinh quan sát.

- Trường hợp 2, 3 là trường hợp nhiễm độc thực phẩm, vì bị chất độc bám vào

- Trường hợp 1, 4 là nhiễm trùng thực phẩm vì bị vi sinh vật tấn công vào thực phẩm khi không đậy kín thức ăn

- Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm

- Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là sự nhiễm độc thực phẩm

- Để trong tủ lạnh an toàn trong một thời gian nhất định. Vì nhiệt độ trong tủ lạnh thấp.

- HS lắng nghe, tiếp thu.

- HS thảo luận và trả lời

+ Có thể dẫn đến ngộ độc thức ăn và bị rối loạn tiêu hoá sẽ gây ra những tác hại rất nguy hiểm cho người sử dụng.

- HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép.

I. Vệ sinh thực phẩm

1. Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm

- Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm.

Ví dụ: Cơm, thức ăn để lâu ngày.

- Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm được gọi là sự nhiễm độc thực phẩm.

Ví dụ: Hoa màu phun thuốc hoá học thu hoạch liền

Hoạt động 2: Tìm hiểu về ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn (12 phút)

- GV yêu cầu HS quan sát tranh vẽ H3.14 SGK.

? Ở nhiệt độ nào thì vi khuẩn phát triển mạnh nhất?

? Ở nhiệt độ nào thì vi khuẩn bị tiêu diệt?

? Ở nhiệt độ nào thì vi khuẩn không hoạt động?

- GV nhận xét, kết luận.

? Theo em thì phải ăn uống như thế nào để đảm bảo an toàn?

- HS quan sát, tìm hiểu.

- Nhiệt độ: 0-37⁰C.

- Nhiệt độ: 100-150⁰C.

- Nhiệt độ: -10 đến -20⁰C và 50-80⁰C.

- HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép.

- Phải ăn chín, uống sôi.

- HS lắng nghe và tiếp thu.

2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn.

Từ 100^oC đến 115^oC vi khuẩn bị tiêu diệt.

Từ 50 đến 80^oC và -10 đến - 20^o vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết hoàn toàn.

Từ 0⁰ – 37⁰C vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng.

Hoạt động 3: Tìm hiểu về biện pháp phòng tránh nhiễm trùng (10 phút)

- Yêu cầu học sinh quan sát hình 3.16

? Em hãy tìm biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà?

+ Phòng tránh nhiễm trùng

- Rửa tay trước khi ăn

- Vệ sinh nhà bếp

- Rửa kĩ thực phẩm

- Nấu chín thực phẩm

- Đậy thức ăn cẩn thận

- Bảo quản thực phẩm chu đáo.

3. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm

- Rửa tay trước khi ăn.

- Vệ sinh nhà bếp

- Rửa kĩ thực phẩm

- Nấu chín thực phẩm

- Đậy kín và bảo quản thực phẩm chu đáo.