Giáo án Công nghệ 6 bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm (Tiết 3) theo CV 5512

Hoạt động của giáo viên và học sinh

Nội dung

HĐ1. Tìm hiểu phương pháp trộn dầu giấm.: 15’

1. Mục tiêu: - Biết được cách thực hiện món trộn dầu giấm.

2. Phương thức: Hđ cá nhân, hđn, hoạt động cả lớp

3. Sản phẩm: Phiếu học tập cá nhân, phiếu học tập nhóm, hoàn thành nội dung trong vở ghi

4. Kiểm tra, đánh giá:

Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn nhau

Gv đánh giá

5. Tiến trình

*Chuyển giao nhiệm vụ

GV yêu cầu học sinh nghiên cứu sgk HĐN trả lời câu hỏi:

- GV: Nêu câu hỏi

? Em có nhận xét gì về trạng thái, hương vị, màu sắc của món trộn dầu giấm.

? Thực phẩm nào thường được sử dụng trong món trộn dầu giấm.

? Theo em tại sao chỉ trộn trước khi ăn 5 đến 10 phút.

? Món trộn dầu giấm được thực hiện theo quy trình nào.

? Theo em món trộn dầu giấm cần đảm bảo những yêu cầu kĩ thuật gì.

-HS: Lắng nghe câu hỏi

*Thực hiện nhiệm vụ:

-HS: Làm việc cá nhân sau đó thảo luận thống nhất câu trả lời trong nhóm:

-GV: Quan sát, hỗ trợ các nhóm làm việc tích cực.

Dự kiến trả lời:

thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.

* Quy trình thực hiện:

- Làm sạch thực phẩm.

- Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu giấm + đường + muối + tiêu.

- Trộn trước khi ăn 5 đến 10 phút.

- Trình bày đẹp, sáng tạo.

* Yêu cầu kĩ thuật:

- Rau, giá giữ được độ tươi, trơn láng không bị nát.

- Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn, ngọt, béo.

- Thơm mùi gia vị.

*Báo cáo kết quả:

- Đại diện nhóm hs trình bày kết quả thảo luận nhóm.

*Đánh giá kết quả:

- Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá

- Giáo viên nhận xét, đánh giá

GV: chốt kiến thức, ghi bảng.

II/Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

1. Trộn dầu giấm.

- Là cách làm thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.

* Quy trình thực hiện:

- Làm sạch thực phẩm.

- Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu giấm + đường + muối + tiêu.

- Trộn trước khi ăn 5 đến 10 phút.

- Trình bày đẹp, sáng tạo.

* Yêu cầu kĩ thuật:

- Rau, giá giữ được độ tươi, trơn láng không bị nát.

- Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn, ngọt, béo.

- Thơm mùi gia vị.

HĐ2. Tìm hiểu phương pháp trộn hỗn hợp.: 10’

1. Mục tiêu: - Biết được cách thực hiện món trộn hỗn hợp.

2. Phương thức: Hđ cá nhân, hđn, hoạt động cả lớp

3. Sản phẩm: Phiếu học tập cá nhân, phiếu học tập nhóm,hoàn thành nội dung trong vở ghi

4. Kiểm tra, đánh giá:

Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn nhau

Gv đánh giá

5. Tiến trình

*Chuyển giao nhiệm vụ

GV yêu cầu học sinh nghiên cứu sgk HĐN trả lời câu hỏi:

- GV: Nêu câu hỏi

? Em đã được ăn những món nộm nào? Kể tên những nguyên liệu trong một món nộm đó.

? Món trộn hỗn hợp thường được thực hiện theo quy trình ntn.

? Tại sao nguyên liệu trước khi trộn lại phải ướp muối, sau đó rửa lại cho hết mặn rồi vắt ráo.

? Theo em món trộn hỗn hợp cần đảm bảo những yêu cầu kĩ thuật gì.

-HS: Lắng nghe câu hỏi

*Thực hiện nhiệm vụ:

-HS: Làm việc cá nhân sau đó thảo luận thống nhất câu trả lời trong nhóm:

-GV: Quan sát, hỗ trợ các nhóm làm việc tích cực.

Dự kiến trả lời:

- vd: nộm hoa chuối, nộm rau muống, nộm ngó sen, nộm tai lợn…..

* Quy trình thực hiện:

- Thực phẩm thực vật làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối => rửa lại, vắt ráo.

- Thực phẩm động vật được chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp.

- Trộn chung nguyên liệu ĐV, TV và gia vị.

- Trình bày đẹp, sáng tạo.

* Yêu cầu kĩ thuật:

- Giòn, ráo nước.

- Vừa ăn, vị chua, cay, mặn, ngọt.

- Màu sắc hấp dẫn.

*Báo cáo kết quả:

- Đại diện nhóm hs trình bày kết quả thảo luận nhóm.

*Đánh giá kết quả:

- Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá

- Giáo viên nhận xét, đánh giá

GV: chốt kiến thức, ghi bảng.

=> GV bổ sung thêm: Ướp muối vào nguyên liệu vì muối có tác dụng rút bớt nước trong nguyên liệu sau đó vắt ráo…….

2. Trộn hỗn hợp

- Là cách pha trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao.

* Quy trình thực hiện:

- Thực phẩm thực vật làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối => rửa lại, vắt ráo.

- Thực phẩm động vật được chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp.

- Trộn chung nguyên liệu ĐV, TV và gia vị.

- Trình bày đẹp, sáng tạo.

* Yêu cầu kĩ thuật:

- Giòn, ráo nước.

- Vừa ăn, vị chua, cay, mặn, ngọt.

- Màu sắc hấp dẫn.

HĐ3. Tìm hiểu phương pháp muối chua: 7’

1. Mục tiêu: - Biết được cách thực hiện món trộn hỗn hợp.

2. Phương thức: Hđ cá nhân.

hoạt động cả lớp

3. Sản phẩm: Phiếu học tập cá nhân, hoàn thành nội dung trong vở ghi

4. Kiểm tra, đánh giá:

Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn nhau

Gv đánh giá

5. Tiến trình

*Chuyển giao nhiệm vụ

GV yêu cầu học sinh nghiên cứu sgk trả lời câu hỏi:

- GV: Nêu câu hỏi

? em đã được ăn món muối chua?

? kể tên các tp thường được sd để muối chua mà em biết

? Muối chua được làm ntn?

? Muối xổi và muối nén khác nhau ntn?

-HS: Lắng nghe câu hỏi

*Thực hiện nhiệm vụ:

-HS: Làm việc cá nhân.

Dự kiến trả lời:

- Món cà muối, dưa rau cải muối, hành muối….

-Muối xổi: là cách làm tp lên men vi sinh trong thời gian ngắn

- Muối nén: là cách làm tp lên men vi sinh trong thời gian dài

*Báo cáo kết quả:

-hs trả lời.

*Đánh giá kết quả:

- Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá

- Giáo viên nhận xét, đánh giá

GV: chốt kiến thức, ghi bảng.

3. Muối chua

a, Muối xổi: là cách làm tp lên men vi sinh trong tgian ngắn

b, Muối nén: là cách làm tp lên men vi sinh trong thời gian dài

* Quy trình thực hiện: SGK

*Yêu cầu kỹ thuật: SGK

Hoạt động của GV

Hoạt động của HS

Nội dung ghi bảng

Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp trộn dầu giấm (18 phút)

? Em hãy kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến?

- Yêu cầu học sinh nêu khái niệm phương pháp trộn dầu giấm.

- GV yêu cầu học sinh xem video về cách làm món trộn dầu giấm rau xà lách và nêu quy trình thực hiện.

- Gọi HS đọc yêu cầu kĩ thuật của phương pháp trộn dầu giấm.

* Kết luận: Qua chế biến thực phẩm sẽ thay đổi trạng thái, hương vị, ăn ngon miệng, dễ tiêu hoá.

- HS nêu một số món ăn theo yêu cầu.

- Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác.

- HS chú ý xem, quan sát, ghi nhớ và nêu lại các bước làm

- HS đọc yêu cầu kĩ thuật SGK

- HS lắng nghe, tiếp thu.

II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

1. Trộn dầu giấm: là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác.

* Quy trình thực hiện:

- Sử dụng các thực phẩm thực vật thích hợp

- Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn + giấm + đường + muối và tiêu

- Trộn trước khi ăn khoảng 5 – 10 phút

* Yêu cầu kĩ thuật: sgk

Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp trộn hỗn hợp (15 phút)

? Trộn hỗn hợp là gì?.

? Em hãy nêu một số món ăn trộn hỗn hợp mà em biết?

GV: Cho HS xem video cách làm món nộm rau muống.

? Em hãy nêu lại các bước làm món trộn hỗn hợp rau muống.

- GV gọi HS đọc yêu cầu kĩ thuật của phương pháp trộn hỗn hợp.

- Trộn hỗn hợp là pha trộn các thực phẩm đã nấu chín bằng các phương pháp khác nhau kết hợp với gia vị.

- Món nộm rau muống

- HS chú ý, ghi nhớ

- HS nêu lại các bước

- HS đọc yêu cầu kĩ thuật SGK.

2. Trộn hỗn hợp: là pha trộn các thực phẩm đã nấu chín bằng các phương pháp khác nhau kết hợp với gia vị.

* Quy trình thực hiện: SGK

* Yêu cầu kĩ thuật: SGK