Cách làm bánh trôi - bánh chay ngon cho Tết Hàn thực
Cách làm bánh trôi - bánh chay sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh trôi, bánh chay một cách đơn giản nhất. Hãy cùng TimDapAnhọc cách làm hai món bánh cổ truyền để đón Tết Hàn Thực thật ấm áp bên gia đình thân yêu nhé các bạn!
Cách làm bánh trôi tàu mè đen
Nguyên liệu làm bánh trôi tàu mè đen
Cho 4 người
- Bột nếp 250 gr
- Mè đen 180 gr
- Đường trắng 50 gr
- Đậu phộng 50 gr
- Gừng 1/2 củ
- Bột gạo 30 gr
- Bột năng 30 gr
- Nước cốt dừa 200 ml
- Đường nâu 150 gr
- Chanh 1/3 quả
Cách chế biến Bánh trôi tàu mè đen
Trộn bột
Cho bột nếp, bột năng, bột gạo vào thau, trộn đều hỗn hợp.
Chuẩn bị 230ml nước ấm (khoảng 40 độ). Bạn chia nước làm 2 lần rồi cho từ từ vào tô, cho nước vào và trộn hỗn hợp, cho tiếp phần nước thứ 2 vào, trộn đều.
Nhào bột
Dùng tay nhào cho hỗn hợp bột đều, mịn, mềm nhưng không nhão.
Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thau bột lại, để bột nghỉ khoảng 10 phút.
Lưu ý:
Lượng nước có thể thay đổi tuỳ vào độ hút nước của bột. Bột không được quá khô (cầm vào bẻ ra thấy bột bở và dễ vỡ) hay quá ướt (cảm giác bột có độ chảy).
Nếu bột quá khô hay ướt, bạn có thể chữa bằng cách thêm bột khô hoặc thêm từng chút một nước để điều chỉnh.
Rang vừng (mè đen) và đậu phộng
Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa, cho mè đen vào rang và đảo đều tay, khoảng 10 phút và có mùi thơm bốc lên thì tắt bếp, đổ ra tô để nguội.
Cho đậu phộng vào chảo, rang và đảo đều tay trong lửa vừa cho đậu chín, có mùi thơm bốc lên. Để đậu nguội bớt rồi đem ra xóc bỏ vỏ.
Chừa lại khoảng 2 muỗng canh đậu phộng rang, đập nhỏ và 2 muỗng canh mè rang để trang trí.
Xay nhuyễn vừng và đậu phộng
Cho phần đậu phộng và mè đã rang vào máy xay sinh tố, xay nhỏ, không cần nhuyễn.
Sên nhân
Cho hỗn hợp đã xay ra chảo, sên nhân với 200ml nước cốt dừa, 50g đường, bật lửa nhỏ và đảo đều tay, cho đến khi hỗn hợp sánh lại, tắt bếp và để nguội.
Tạo hình bánh trôi
Đeo bao tay vào và nặn nhân thành những viên tròn vừa ăn tùy theo sở thích của bạn.
Bọc màng bọc và cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
Chia bột cho vừa với số nhân. Dàn mỏng viên bột, cho nhân vào giữa và gói kín nhân bánh sao cho nhân nằm trong miếng bột, vo tròn lại cho đẹp mắt.
Mẹo nhỏ: Cần miết kín bột để không khí không bị lọt vào bên trong bánh, khi luộc bánh sẽ dễ bị nứt hay vỡ. Bạn có thể điều chỉnh kích thước bánh cho hợp khẩu vị, tuy nhiên, bánh đừng to quá nhé, ăn sẽ nhanh ngán.
Nấu nước đường và bánh trôi
Gừng gọt vỏ, cắt lát rồi cắt thành sợi nhỏ.
Bắc nồi lên bếp, bật lửa nhỏ, cho 150g đường nâu vào, đun cho nóng chảy và tan ra, không dùng đũa hay muỗng khuấy.
Đường nóng chảy ra gần hết và có màu nâu đẹp mắt thì bạn cho khoảng 1,5 lít nước lọc vào nồi. Đun sôi nước và khuấy đều cho đường tan hết. Cho thêm vào nồi nước cốt của 1/3 quả chanh cho nước có vị thơm, chua nhẹ.
Cho phần bánh trôi vào nồi nước đường khi nước đã sôi, khuấy nhẹ cho bánh không dính đáy nồi, đun cho bánh nổi lên là được. Cho thêm gừng đã cắt. Đun khoảng 5 phút là bánh chín. Múc bánh ra chén, rắc thêm ít mè đen và đậu phộng đã chuẩn bị là món ăn xong rồi.
Thành phẩm
Bánh trôi tàu chè mè đen thơm ngon lạ miệng với lớp vỏ bánh dẻo dai, phần nhân thơm thơm mùi mè, béo béo vị nước cốt dừa với đậu phộng thật hấp dẫn. Bạn có thể cho thêm ít dừa sợi vào cho món ăn thêm hoàn hảo.
Mẹo thực hiện và bảo quản bánh:
Nếu bánh muốn dùng lâu, bạn nên chuẩn bị một nồi nước sôi để luộc riêng bánh. Nếu dùng liền bạn có thể luộc bánh chung với nước đường cho bánh thấm, thơm ngon hơn,
Bảo quản bánh ở ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng trong 3 - 4 ngày.
Cách làm bánh trôi nước nhân đường phèn truyền thống
Thật hạnh phúc khi cả gia đình quây quần bên nhau nặn những chiếc bánh trôi, bánh chay tròn xinh cho dịp Tết Hàn thực. Hãy cùng TimDapAnhọc làm món bánh truyền thống này nhé!
I. Nguyên liệu làm bánh trôi - bánh chay:
- 200gram Bột nếp
- Đường làm bánh trôi (khoảng 12-14 viên nhỏ) hoặc thay bằng palm sugar (miếng to về cắt nhỏ làm nhân bánh trôi)
- 30gram đậu xanh đã cà vỏ
- Vừng trắng
- Nước cốt dừa, dừa nạo sợi nhỏ (không bắt buộc)
- Bột năng/ bột đao hoặc bột sắn
Ghi chú:
- Các bạn nên chọn gạo nếp ngon, ngâm nước qua đêm rồi xóc với tí muối, mang đi xay. Đường nếu tìm được loại đường làm bánh trôi, đã cắt viên là tốt nhất. Nếu không thì thay bằng đường thốt nốt, hoặc dùng đường mía. Nếu không có dạng viên thì có thể dùng đường xay dạng hạt, nhưng có dạng viên thì bánh trôi sẽ ngon hơn.
- Định lượng ở trên làm được 1 bát bánh chay và 1 đĩa bánh trôi nhỏ, nhiều hơn thì các bạn nhân lên nhé!
II. Hướng dẫn làm bánh trôi - bánh chay:
Bước 1: Chuẩn bị bột bánh trôi
Cho bột vào bát to, cho 1 cốc nước vào lò vi sóng quay khoảng 30s-45s cho nước ấm. Từ từ đổ nước vào bát bột, lấy đũa khuấy rồi dùng tay nhào đều. Làm sao cho khối bột dẻo quánh, cầm chắc tay, không bị quá nhão và không bị quá khô. Mô tả cảm quan thì sẽ hơi giống đất nặn của các bé. Bột quá khô thì cầm vào sẽ có cảm giác còn hạt bột bên trong khối bột. Quá nhão thì sẽ có cảm giác hơi ướt, sau này luộc bánh sẽ dễ bị nát và khó đứng bánh.
Các bạn chú ý xem bột cũ hay bột mới để biết độ chịu nước sẽ khác nhau. Nhưng để nhận ra bột đạt cũng không khó lắm đâu.
Các bạn cho nước vào từ từ, ít một thì sẽ dễ điều chỉnh hơn.
Bột nhào xong thì lấy nilon gói thức ăn bọc kín cho khỏi bị khô. Tiếp theo đi chuẩn bị hai loại nhân và vừng rắc mặt bánh.
Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh chay
Nhân bánh chay: Đậu xanh có thể ngâm với nước ấm trước khoảng 2-3 tiếng hoặc 1 đêm. Cho đậu xanh vào nồi, đổ nước xâm xấp, để lửa vừa. Sau khi nước sôi được một lúc thì hạ lửa, cho đường và chút xíu muối, nêm sao cho vừa ngọt, đun tiếp đến khi cạn nước. Vừa đun vừa lấy cái thìa hoặc muôi lớn, nghiền và đánh đậu xanh cho nhuyễn và tơi. Nếu nước cạn quá nhanh mà đậu xanh chưa chín mềm & chưa nhuyễn thì cho thêm nước.
Đậu xanh sau khi chín và nghiền nhuyễn thì nắm lại thành từng nắm nhỏ cỡ quả trứng chim cút. Nên nắm đậu lúc đậu còn ấm nóng, đậu kết dính sẽ tốt hơn. Có thể trộn thêm dừa nạo vào trong nhân, tùy thích.
- Nhân bánh trôi: Đường làm nhân bánh trôi cắt thành miếng nhỏ.
- Vừng rắc mặt bánh: Rang chín khoảng 2-3 thìa vừng trắng, để riêng ra bát.
Bước 3: Nặn bánh trôi, bánh chay
- Chia khối bột ra làm nhiều phần nhỏ đều nhau và vừa với lượng nhân đã chuẩn bị. Ấn dẹt từng khối bột, đặt nhân vào giữa và gói lại, vo tròn. Cố gắng vo sao cho khít, đừng để không khí lọt vào bên trong nhân, khi đun bánh sẽ dễ bị vỡ.
Bước 4: Cách luộc bánh trôi, bánh chay
Thả bánh đã nặn vào nồi nước sôi, luộc đến khi bánh nổi và trong thì vớt ra thả vào bát nước lạnh. Sau đó dùng muôi thủng vớt ra đĩa sao cho đẹp rồi trang trí vừng đã rang lên phía trên mặt bánh.
Cách nấu nước bánh chay:
Hòa tan bột sắn dây với 100g đường và nước, đặt lên bếp đun sôi sao cho hỗn hợp sắn dây sánh, lỏng thì tắt bếp, thêm nước hoa bưởi vào để tạo mùi thơm.
- Bánh chay múc ra bát, thêm nước sắn dây. Có thể rắc thêm vài hạt đậu đã đồ chín hoặc vài sợi dừa nạo (nếu muốn).
Bạn có thể thêm lá dứa, củ dền hoặc trà xanh vào bột để tạo món bánh chay nhiều màu, hấp dẫn.
Như vậy là trên đây TimDapAnđã hướng dẫn các bạn cách làm món bánh trôi bánh chay truyền thống, ngoài ra các bạn có thể tham khảo thêm cách làm bánh trôi ngũ sắc, cách nấu chè trôi nước củ dền để tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn trong ngày Tết Hàn thực sắp tới nhé.