Giáo án Công nghệ 6 bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (Tiết 3)

Hoạt động của GV

Hoạt động của HS

Nội dung ghi bảng

Hoạt động 1: Tìm hiểu cách chế biến các món ăn. (20 phút)

? Muốn chế biến món ăn phải qua các khâu nào?

? Sơ chế thực phẩm là gì? Gồm những công việc gì?

- Nhưng tuỳ loại thực phẩm, cách sơ chế khác nhau.

? Mục đích của việc chế biến là gì?

? Thực phẩm qua chế biến sẽ thay đổi trạng thái, hương vị, màu sắc?

? Có mấy phương pháp chế biến món ăn?

? Tại sao phải trình bày món ăn?

? Món ăn cần phải trình bày như thế nào?

- Gồm 3 khâu chính:

+ sơ chế thực phẩm

+ chế biến món ăn

+ trình bày món ăn

- Loại bỏ phần không ăn được, cắt thái, tẩm ướp gia vị.

- HS chú ý nghe giảng

- Làm cho thực phẩm chín dễ hấp thu, dễ tiêu hoá.

- Hs lắng nghe

- Phương pháp chế biến món ăn có sử dụng nhiệt; không sử dụng nhiệt

- Để tạo vẻ đẹp cho món ăn, tăng giá trị mĩ thuật của bữa ăn: hấp dẫn, kích thích ăn ngon miệng.

- Có tính thẩm mĩ, sáng tạo, kết hợp các mẫu rau, củ, quả tỉa hoa để trang trí.

III. Chế biến món ăn:

1. Sơ chế thực phẩm

- Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến

2. Chế biến món ăn

- Là làm cho thực phẩm chín, dễ hấp thụ vì qua chế biến thực phẩm đã thay đổi về trạng thái, hương vị.

- Tùy theo yêu cầu của thực đơn mà chọn phương pháp chế biến phù hợp.

3. Trình bày món ăn:

- Để tạo ra vẻ đẹp cho món ăn, tăng sức hấp dẫn, kích thích ngon miệng.

Hoạt động 2: Tìm hiểu cách trình bày bàn và thu dọn sau khi ăn (15 phút)

Để có bữa ăn tươm tất ngoài chuẩn bị thực đơn chế biến, người tổ chức cần lưu ý vấn đề gì để hoàn chỉnh thực hiện tổ chức bữa ăn?

? Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc yếu tố nào?

? Người phục vụ cần có thái độ như thế nào?

? Thu dọn như thế nào?

- Cần phải quan tâm bày dọn thức ăn lên bàn và thu dọn sau khi ăn.

- Bày bàn phụ thuộc vào dụng cụ ăn uống và cách trang trí bàn ăn.

- Ân cần niềm nở vui tươi tỏ lòng quí khách.

- Không dọn khi còn người đang ăn, sắp xếp dụng cụ theo từng loại.

IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:

1. Chuẩn bị dụng cụ:

Căn cứ vào thực đơn, số lượng người bày bát đĩa, thìa cốc….

2. Bày bàn ăn: lịch sự đẹp mắt.

3. Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn:

- Phục vụ chu đáo

- Dọn bàn lịch sự, vệ sinh sạch sẽ.