Bài 24. Thực hành: Lên men êtilic và lactic
Lên men êtilic
1. Mục tiêu Đặt được thí nghiệm và quan sát được hiện tượng lên men.
Lên men lactic
1. Mục tiêu Biết làm sữa chua, muối chua rau quả.
Vì sao sữa đang từ dạng lỏng trở thành sệt
Sữa chua chuyển dạng sệt là do protein trong sữa bị kết tủa ở pH thấp do hoạt động của vi sinh vật.
Có người cho là không có “tay” muối dưa nên dưa sẽ dễ bị khú, ý kiến của em như thế nào?
Ý kiến không có “tay” muối dưa nên dưa sẽ dễ bị khú là không đúng vì dưa khú là do nồng độ muối chưa đạt, nén chưa chặt.