Cách luộc gà cúng 30 Tết đẹp mắt
Cách chọn và luộc gà cúng chuẩn nhất giúp bạn có được gà thật ngon cúng Tất Niên và quây quần ăn cơm những ngày đầu năm mới cùng gia đình.
Gà luộc là món ăn truyền thống trong dịp Tết nguyên đán của người Việt ta. Cách luộc gà cúng tất niên, cúng giao thừa cũng không giống với cách luộc gà thông thường vì đây là những nghi lễ quan trọng của người Việt. Trong bài viết này TimDapAnsẽ chia sẻ với các bạn kinh nghiệm chọn gà và cách luộc gà cúng sao cho đẹp mắt, ngon để bày trên mâm cúng tất niên hay những ngày Tết.
1. Cách chọn gà cúng ngon
Chọn lựa gà khỏe mạnh, da mỏng và ít mỡ
Nguyên tắc cho cách luộc gà ngon đẹp mắt quan trọng nhất chính là ở khâu chọn lựa gà ban đầu. Bạn chỉ nên chọn gà khỏe mạnh, nhanh nhẹn, linh hoạt, có mào đỏ tươi, lông mượt, móng khỏe. Lưu ý, bạn nên ưu tiên chọn gà trống để cúng.
Ngoài ra, trước khi làm thịt gà, bạn cũng nên vạch lông gà để kiểm tra xem da gà có mềm mại, bóng bẩy hay không. Nếu để ý dưới cánh gà, bạn có thể nhìn thấy được thịt, tia máu (do da gà mỏng). Bạn lật cánh gà xem, nếu phía dưới cánh không có mỡ là được. Bạn cũng nên kiểm tra kỹ để biết gà có bị tiêm thuốc không. Lưu ý không chọn gà dưới cánh chấm đỏ, xung quanh bị phồng lên, có vệt đen.
Bạn chỉ nên chọn những con gà khỏe, nặng tay, thịt chắc để luộc nhé. Ngoài ra, mào gà đó phải có màu đỏ tươi, mắt nhìn linh hoạt, không lờ đờ, lông gà bóng mượt, áp sát vào thân, hậu môn gà hồng hào, không chảy nhớt. Khi lựa gà, bạn nên dùng tay sờ diều gà để kiểm tra. Nếu thấy diều không quá no hay quá đói, ngực chắc, khi gà thở không có tiếng khò khè là được.
Bạn tuyệt đối không mua những con gà có mào tái hoặc tím bầm, vẻ mặt ủ rũ, dáng vẻ mệt mỏi, mắt lờ đờ, mỏ và mũi có chảy nước, cánh bị xệ. Không chọn những con gà da nhăn nheo, thân gầy gò, ức xương không săn chắc, lông xơ khô.
Đối với gà làm sẵn
Trường hợp buộc phải mua gà làm sẵn, thì cần phải lưu ý những điều sau đây:
Nên chọn những con gà có thân hình nhỏ gọn nhưng săn chắc, ức hẹp chắc và căng tròn. Khối lượng gà trung bình từ 1 đến 1,5 kg là phù hợp.
Da gà ta thường sẽ có màu vàng nhạt. Ngoài ra, chỉ vàng đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng. Bạn nên lưu ý điều này để chọn đúng gà ta. Bạn hãy chọn những con gà da mỏng, còn nguyên, không bị rách hay bị trầy trụa, tươi tắn và có độ đàn hồi cao.
Thịt gà còn tươi hồng, thịt không có mùi hôi hoặc mùi kháng sinh, trên da không có các vết bầm tím hoặc vết tụ máu.
2. Mẹo luộc gà ngon
Để tiết kiệm thời gian, công sức, nhiều gia đình chọn cách mua gà đã làm sẵn ở bên ngoài về. Tuy nhiên, nếu có điều kiện, bạn nên làm gà ở nhà rồi làm món luộc luôn. Như thế, món gà cúng sẽ được tươi ngon, ngọt nước hơn. Khi làm thịt gà, bạn nhớ phải nhổ sạch lông tơ nhé. Đồng thời, dùng tay bóp sạch chất nhờn ra khỏi mũi gà.
Lúc cắt tiết, bạn không được cắt quá sâu. Còn khi mổ gà, ta không mổ hết phần bụng như bình thường, mà chỉ mổ phần bụng sau của gà khoảng chừng 5 – 7 cm, rồi lấy nội tạng ra. Nếu vết cắt quá lớn, lúc luộc xong, gà trông không đẹp mắt. Trước khi rửa gà, bạn hãy lấy phần hết mỡ gà ra. Sau đó, bạn mới lấy gừng và muối chà xát khắp mình gà, rồi rửa lại bằng nước sạch. Cuối cùng là công đoạn bẻ chân gà về phía trước (hoặc chặt bỏ).
Khi luộc gà bạn nên thả vào nồi nước 1 ít hành tím bóc vỏ (1 lít nước tương ứng khoảng 20g hành), vài nhánh hành củ và 1 muỗng cà phê muối. Bạn cũng có thể cho thêm vài lát gừng và chút xíu bột nêm. Hương vị của hành, gừng sẽ giúp nước luộc thơm ngon hơn.
Lưu ý: Để gà không bị hôi mùi lông sau khi luộc, mình rửa kỹ lại gà kể cả ngoài hàng đã làm thịt sạch sẽ, dùng vài muỗng muối hạt xoa nhẹ nhàng lên thân từ trên xuống dưới không nên chà xát quá mạnh sẽ khiến lớp da bị rách đến lúc luộc sẽ không còn đẹp nữa. Cho gà nghỉ khoảng 5 phút rồi xả lại bằng nước lạnh, ngoài tác dụng khiến cho gà sạch hơn thì một phần muối sẽ thấm vào giúp da sau khi luộc sẽ trở nên giòn hơn, sau đó để gà trên rổ ráo nước rồi cho vào nồi đổ ngập nước.
Mời các bạn tham khảo thêm:
3. Cách tạo dáng gà cúng
Trước khi luộc gà, bạn nên dùng tăm để cố định đầu gà. Sau đó, bạn hãy buộc gà theo ý muốn (kiểu cánh tiên, kiểu gà chầu hay kiểu gà quỳ…) rồi mới cho gà vào nồi. Tiếp theo, bạn cho nước lạnh vào (lưu ý là mức nước phải ngập hơn so với gà) rồi bắt đầu luộc gà trên lửa to.
4. Cách luộc gà cúng tất niên, giao thừa và ngày Tết
Nguyên liệu
- Gà trống: 1 con (bạn nên chọn gà nặng khoảng 1.5 kg – 2 kg là vừa đẹp).
- Mỡ gà: 100g
- Hành tím, gừng, ớt, nghệ tươi và bột nghệ.
- Hạt nêm, muối và đường.
- Nồi to sâu lòng, cọ quét nước màu nghệ.
Sơ chế
- Bước 1: Gà sau khi làm sạch lông thì bạn dùng muối chà lên da gà, rồi rửa lại thật kỹ với nước sạch, sau đó để ráo nước.
- Bước 2: Chuẩn bị sẵn hành tím đã bóc vỏ, nghệ tươi, gừng gọt vỏ, rửa sạch.
- Bước 3: Ớt rửa sạch, tỉa cánh hoa rồi đem ngâm vào nước lạnh khoảng 5 phút cho cánh hoa ớt nở to ra. Sau đó, lấy hoa ớt ra vẩy cho khô nước rồi để ráo.
Trước khi luộc gà các bạn có thể tham khảo thêm 4 cách buộc gà cúng đẹp để sau khi luộc gà sẽ được tạo dáng đẹp hơn.
Bước luộc gà
Sau khi đã tạo dáng gà thì cho gà vào 1 cái nồi lớn, sâu lòng (nếu dùng nồi nhỏ sẽ khiến gà bị đè ép, làm xấu dáng gà) rồi đổ nước sao cho ngập gà. Bạn cho thêm mấy củ hành tím đã bóc vỏ, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường và 1/2 muỗng cà phê muối vào để nước luộc gà thêm ngọt và thơm hơn.
Nếu thích tạo màu vàng óng cho gà, bạn có thể cho thêm vào nồi luộc gà mấy lát nghệ tươi.
Thời gian luộc gà trung bình khoảng 20 – 30 phút. Chú ý là khi nước luộc gà sôi, bạn hãy vặn lửa nhỏ lại. Tiếp tục đun thêm khoảng 7 – 10 phút thì tắt bếp.
Sau đó, bạn vớt gà ra, đem ngâm trong thau nước có sẵn đá lạnh để gà mau nguội và thịt gà thêm săn chắc, hấp dẫn. Đợi khi gà nguội, rửa lại gà với nước đun sôi để nguội và để ráo, rồi tháo dây buộc ra.
Bước tạo màu vàng bóng cho gà
Bật bếp, chờ cho chảo nóng thì cho mỡ gà vào đảo đều. Khi mỡ gà chảy ra, bạn tiếp tục cho bột nghệ vào xào. Nhớ đảo đều tay để bột nghệ tan vào mỡ gà. Đợi mỡ gà sôi lên thì tắt bếp, để nguội.
Lấy một cái cọ quét nước mỡ gà lên khắp mình gà, không chừa lại chỗ nào để trống. Quét đều lần lượt mấy lớp như vậy cho đến khi gà có màu vàng bóng vừa ý là được.
Cuối cùng, bạn bày ra đĩa, cho thêm 1 hoa ớt đã được tỉa để trang trí. Vậy là chúng ta đã hoàn thành cách luộc gà cúng cánh tiên đẹp đúng chuẩn rồi đấy!
5. Cách bày gà cúng trên bàn thờ
Thường thì đặt gà cúng giao thừa sẽ có những điểm khác so với cách đặt gà cúng gia tiên, nên bài tổng hợp này của chúng tôi sẽ chia sẻ đầy đủ đến bạn đọc cách đặt gà giúp mang lại nhiều lộc, nhiều may mắn cho gia đình.
Cách đặt gà cúng giao thừa
Khi chuẩn bị mâm cỗ giao thừa, gà đã được làm sạch, luộc chín phải đặt lên đĩa to, vừa vặn với con gà, nếu có buộc dây thì phải tháo ra hết, tiết và lòng được đặt gọn dưới bụng gà, mỏ ngậm bông hoa hồng đỏ rực. Và cần chú ý đó hướng quay của gà, ở đây phải đặt đầu ra hướng ra phía đường để đón quan Hành khiển cai quản năm mới đi qua. Theo quan niệm dân gian thì mỗi năm Thiên đình sẽ thay lại toàn bộ quan quân trong nom việc hạ giới, nên việc cúng này cũng là để đưa tiễn quan quân của năm cũ và đón quan quân cai quản năm mới.
Bên cạnh đó, cách đặt gà cúng hướng ra đường cũng có ý nghĩa là gọi mặt trời chiếu vào nhà mình cho năm mới mọi thứ đều sáng sủa, mới mẻ và thuận lợi.
Cách đặt gà cúng gia tiên
Trong khi đặt gà cúng giao thừa phải quay đầu ra ngoài thì cách đặt gà cúng gia tiên đối với một số ý kiến cho rằng không cần quá chú trọng là được đặt hướng như thế nào mới đúng.
Theo một số chuyên gia văn hóa thì gà đặt trên bàn thờ nên quay đầu gà về hướng bát hương với tư thế há miếng, chân quỳ, cánh duỗi ra tự nhiên, được coi là “con gà biết kêu, biết gáy, đang chầu”. Nên có nhiều gia đình đặt gà quay đầu hướng ra ngoài có nghĩa là gà không chịu chầu. Tuy nhiên trên thực tế thì gà quay ra ngoài nhìn sẽ đẹp hơn nhưng như vậy chỉ đẹp về hình thức chứ không mang ý nghĩa tâm linh cũng như sự thành kính.
Trên đây TimDapAnđã trình bày chi tiết cách luộc gà cúng Tết, cách chọn gà cúng ngon, cách tạo dáng gà cúng sao cho đẹp mắt để các bạn chuẩn bị bày biện cho lễ cúng giao thừa, chuẩn bị đón năm mới.
Trong 3 ngày Tết, ngoài việc phải chuẩn bị những món ngon ngày Tết để dâng lên tổ tiên, các bạn nên chú ý đến các bài cúng ngày Tết cổ truyền để khấn vái mời tổ tiên về ăn Tết sao cho đúng. Và trong những ngày đầu năm các bạn hãy chú ý chọn hướng xuất hành đầu năm mới để cả năm gặp nhiều may mắn thuận lợi nhé.