Lý thuyết chất béo

I. CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU

Chất béo có trong động vật và thực vật

II. TÍNH CHẤT VẬT LÍ

Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan được trong dầu hỏa, xăng…

III. THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO CỦA CHẤT BÉO

Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo 

Công thức chung của chất béolà :   (R-COO)₃C₃H₅.

Glixerol (glixerin) có công thức cấu tạo sau :

Các axit béo : C₁₇H_35­COOH : axit stearic ;

                     C₁₇H_33­COOH : axit oleic ;

                     C₁₅H_31­COOH : axit panmitic ;…

IV. TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Chất béo thủy phân nhờ xúc tác axit tạo ra các axit béo và glixerol (phản ứng thủy phân)

              (RCOO)₃C₃H₅  +  3H_2­O    3RCOOH  +  C₃H₅(OH)₃

b) Chất béo thủy phân nhờ xúc tác kiềm tạo ra muối của các axit béo và glixerol. (phản ứng xà phòng hóa)

              (RCOO)₃C₃H₅  +  3NaOH \(\overset{t^{o}}{\rightarrow}\)  3RCOONa  +  C₃H₅(OH)₃.

Xà phòng là hỗn hợp muối natri (hoặc kali) của axit béo 

V. ỨNG DỤNG

- Làm thức ăn cho người và động vật.

- Dùng để sản xuất xà phòng, glixerol.