Lý thuyết Glucozơ

1. Cacbonhiđrat là những hợp chất hữu cơ phức tạp và thường có công thức chung là C_n(H₂O)_m. 

Cacbonhiđrat được chia làm 3 nhóm chủ yếu: monosaccarit (glucozơ, frutcozơ); dissaccarit (saccarozơ, mantozơ) và polisaccarit (tinh bột, xenlulozơ).

2. Glucozơ là hợp chất tạp chức, ở dạng mạch hở, phân tử có cấu tạo của anđehit đơn chức và ancol 5 chức: HOCH₂ – [CHOH]₄ – CHO. Trong thực tế, tồn tại chủ yếu ở hai dạng mạch vòng: α - glucozơ và β – glucozơ.

- Tính chất vật lí:

+ Là chất rắn, tinh thể không màu, dễ tan trong nước, có vị ngọt ( nhưng không ngọt bằng đường mía).

+ Có nhiều trong nho chín nên còn được gọi là đường nho

+ Có mặt trong cơ thể người và động vật; Trong máu người có một lượng nhỏ glucozo với nồng độ không đổi khoảng 0,1%

- Tính chất hóa học:

+ Tính chất của ancol đa chức: tác dụng với Cu(OH)₂ tạo dung dịch màu xanh lam; phản ứng tạo este với anhhidrit axetic có mặt piriđin.

+ Tính chất của anđehit: phản ứng tráng bạc, tác dụng với Cu(OH)₂/OH^- , tác dụng với hiđro tạo sobitol.

+ Phản ứng lên men rượu: 

C₆H₁₂O₆  \(\xrightarrow[{30 - {{35}^o}C}]{{enzim}}\)  2C₂H₅OH + 2CO₂

3. Fuctozơ

- Có cấu tạo mạch hở là:\(\mathop {C{H_2}OH}\limits^6  - \mathop {CHOH}\limits^5  - \mathop {CHOH}\limits^4  - \mathop {CHOH}\limits^3  - \mathop {CO}\limits^2  - \mathop {C{H_2}OH}\limits^1 \)

- Là chất kết tinh, không màu, dễ tan trong nước, ngọt hơn đướng mía, đặc biệt trong mật ong có tới 40% fructozo

- Tính chất hóa học:

+ Tác dụng với Cu(OH)₂ tạo phức xanh lam, cộng hidro

+ Trong môi trường Bazo, fructozo chuyển thành glucozo. Khi đó fructozo cũng bị oxi hóa bởi dung dịch AgNO₃/NH₃ và Cu(OH)₂/OH^-

Fructozo \(\overset {O{H^ - }} \leftrightarrows \) Glucozo