Lý thuyết Cấu tạo và tính chất của Cacbohiđrat.

1. Cấu tạo

- Glucozơ ở dạng mạch hở là monoanđehit và poliancol: CH₂OH[CHOH]₄CHO

- Fuctozơ ở dạng mạch hở là monoxeton và poliancol, có thể chuyển hóa thành glucozơ trong môi trường baz ơ:

          CH₂OH[CHOH₃]CÔCH₂OH                   CH₂OH[ơCHOH]₄CHO

- Saccarozơ: phân tử không có nhóm CHO, có chức poloancol: (C₆H₁₁O₅)₂O.

- Tinh bột: các mắt xích liên kết với nhau thành mạch xoắn lò xo, phân tử không có nhóm CHO.

- Xenlulozơ: các mắt xích liên kết với nhau thành mạch kéo dài, phân tử không có nhóm CHO, mỗi mắt xích có 3 nhóm OH tự do: [C₆H₇O₂(OH)₃]_n

2. Tính chất hóa học

- Glucozơ có phản ứng của chức CHO:

C₅H₁₁O₅CH=O + 2AgNO₃ + 3NH₃ + H₂O → C₅H₁₁O₅COONH₄ + 2Ag ↓ + 2NH₄NO₃.

- Fructozơ cũng có phản ứng tráng bạc trong môi trường kiềm.

- Glucozơ, fructozơ, saccarozơ và xenlulozơ có phản ứng của chức poliancol:

  +Glucozơ, fructozơ, saccarozơ phản ứng với Cu(OH)₂ tạo dung dịch màu xanh lam.

  +Xenluloz ơ tác dụng với axit nitric đậm đặc cho xenluloz ơ trinitrat:

 [(C₆H₇O₂(OH)₃]_n + 3nHNO₃(đặc) \(\overset{H_{2}SO_{4},t^{o}}{\rightarrow }\) [(C₆H₇O₂(ONO₂)₃]_n + 3nH₂O

- Saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ có phản ứng thủy phân nhờ xúc tác axit hay enzim thích hợp.

- Glucozơ có phản ứng lên men rượu.